PHP の設定項目 log_errors_max_len は、log_errors の最大長をバイト単位で指定します。
以下、php.ini 内のコメントの日本語訳です：
log_errors の最大長を指定します。 error_log で指定されるログファイルには、エラーの原因についての情報が追加されます。 初期値は 1024 で、0 に設定した場合は、最大長は設定されません。
http://php.net/log-errors-max-len
公式マニュアルページ（日本語）： PHP: 実行時設定 – Manual
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